Nos Services
Nos Cocktails Dinatoires
Nous vous proposons des pièces cocktail savoureuses, des boissons soigneusement sélectionnées, et une présentation élégante, conçue pour impressionner vos invités.
Que ce soit pour une réception familiale ou un grand événement d’entreprise, nos cocktails sont pensés pour créer des moments inoubliables.
Pièces Standing
Carpaccio de boeuf et jus de basilic frais
Tartare de légumes du soleil et chantilly salée
Magret de canard laqué, légumes croquants
Sashimi de boeuf, ravigote landaise
Foie gras de canard en ballottine et son coulis de fruits rouges
Saumon gravlax, wakamé, agrumes
Caviar d’aubergine
Verrine chèvre et mangue
Verrine crabe royal et avocat
Pièces Standing Sucrées
Verrine exotique
Royal au Chocolat
Tartelette Fraise / Vanille
Citron meringué en verrine
Entremet Opéra
Chou Paris-Brest
Tartelettte Framboise / Pistache
Macaron Caramel au Beurre Salé
Cheesecake Passion
Pièces Standard Salées
Nous vous conseillons 6 pièces par personne.
Pâté Lorrain Feuilletage au Beurre
Navette Thon-Mayonnaise
Navette au Jambon Cuit
Club-Sandwich Rosette
Mini Quiche
Mini Pizza
Mini Flamm'
Pain Surprise Terre & Mer
50 sandwichs environ
Nos Repas Assis
Nous mettons un point d’honneur à élaborer des menus personnalisés, avec des produits de saison et une touche de créativité, afin de garantir une expérience gastronomique unique à vos convives.
Service à table professionnel, présentation soignée et saveurs exquises : faites de vos repas un événement mémorable.
Vin d’Honneur
Pièces Standing Salées
Nous vous conseillons 3 pièces par personne
Tataki de Thon Rouge et Fenouil Mariné
Carpaccio de boeuf et jus de basilic frais
Tartare de légumes du soleil et chantilly salée
Magret de canard laqué, légumes croquants
Sashimi de boeuf, ravigote landaise
Brochette de Comté et abricots secs
Saumon gravlax, wakamé, agrumes
Caviar d’aubergine
Verrine chèvre et mangue
Shooter d'asperges, de gaspacho, ou de foie gras
Verrine crabe royal et avocat
Pièces Standing Sucrées
Nous vous conseillons 2 pièces par personne.
Verrine exotique
Royal au Chocolat
Tartelette Fraise / Vanille
Citron meringué en verrine
Entremet Opéra
Chou Paris-Brest
Tartelettte Framboise / Pistache
Macaron Caramel au Beurre Salé ou Framboise
Cheesecake Passion
Nos Menus
Menu 1 entrée
Entrée (froide ou chaude)
Intermède digestif
Plat
Dessert
Menu 2 entrées
Entrée (froide et chaude)
Intermède digestif
Plat
Dessert
Nos Entrées Froides
Foie gras mi-cuit maison
Coulis de fruits rouges, brioche toastée
Saumon Gravlax
Mariné aux herbes fraîches, vinaigrette gingembre et citron vert
Melon Charentais, Jambon Ibérique
Gelée de framboises, copeaux de parmesan, granité menthe fraîche
Tataki de Thon Rouge
Sésame, soja, fenouil aigre doux, émulsion curry
Tataki de Bar
Vierge aux petits légumes, pomme Granny Smith, coulis d’herbes
Salade Gourmande
Jeunes pousses, légumes crus, foie gras maison, magret fumé, jambon cru, noix
Pour nos végétariens : Salade Végan
Pignons, graines de courges, noix, amandes
Nos Entrées Chaudes
Turbot rôti, risotto au parmesan
Vinaigrette aux olives noires et pignons de pin (Supplément selon cour)
Sandre de nos rivières
Tombée de poireaux au curry rouge, beurre blanc à l’ancienne
Dos de cabillaud vapeur
Crème de céleri, poids gourmands, sauce homardine
Ravioles de homard pochées au lait de coco
Bouillon Thaï à la citronnelle, combava
Crème d’asperges vertes
Têtes cuites à l’anglaise, oeuf de poule à 62 degrés, croûtons au beurre
Pour nos végétariens : Fregola sarda esprit paëlla
Févettes, artichauts, jus de piquillos au safran (végan)
Nos Sorbets
Trou Lorrain
Sorbet Mirabelle
Trou comme un Mojito
Granité rhum menthe, sorbet Citron Vert
Sorbet Limon et Limoncello
Nos Plats Chauds
Pièce de veau en cuisson lente
Crème de morilles
Filet de boeuf servi rosé
Jus de veau corsé (supplément selon cours)
Suprême de pintade
Farcie avec une royale de truffes, jus de volaille crémé
Magret de canard rôti sur peau
Jus court au Porto
Confit de boeuf braisé
Sauce au vin de Moselle
Pour nos végétariens : Duo de brocolis et carottes en purée
Graines diverses, sésame, pignons, légumes de saison
Nos Garnitures
A composer d’un légume et d’un féculent exclusivement
Légumes
Assoriment de légumes de notre maraîcher
Féculents
Petites rattes sautées au foie gras de canard OU Écrasé de pommes de terre à la truffe
Nos Sélections de Fromages
Croustillant de Reblochon fermier
Lit de salade verte
Sélection de trois fromages affinés
Mesclun, fruits secs et chutney
Nos Desserts
Royal au Chocolat
Biscuit macaron, chantilly lait, crémeux chocolat, croustillant caramel beurre salé, crème anglaise
Tartelette au citron de Menton
Pâte sablé Breton, crème légère et meringue Italienne flambée, zeste de citron vert
Verrine pinacolada
Gelée de mangue et ananas, panacotta vanille, fruits exotiques, granité menthe
Rubis moelleux aux fruits rouges
Mousse fromage blanc framboise, biscuit financier aux amandes, coulis de fraises maison
Nos Ateliers
Nos Ateliers Culinaires
Burger à la plancha
Pain au lait fait maison, sauce gribiche
(cornichons, oeufs durs, capres et échalotes)
Foie gras poêlé
Espuma de pomme de terre à la truffe
Nos Ateliers Découpes
Scandinave
Saumon gravlax – pain suédois – crème de citron vert
Bellota
Jambon ibérique sur griffe – pain aux tomates – tapenade verte (facultative)
Français 
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